RISSÓIS DE PESCADA

A tarde de domingo foi passada a fazer rissóis, desta vez saíram uns rissóis de pescada , que são os que eu e o filho mais gostamos.

Ingredientes para o recheio:

1 rabo de pescada grande (+/- com 1 Kg)

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 limão

1 ramo de salsa

1 caneca de leite 

1 colher bem cheia de farinha maizena

3 gemas

 pimenta, noz moscada e sal q.b.
Azeite
1 colher de margarina

Começamos por partir a pescada em 3 ou 4 partes  e colocar a cozer , com sal e cascas de limão.
Depois de cozida limpa-se de peles e espinhas e desfia-se.( A água  da cozedura coa-se e reserva-se)

Faz-se um refogado com o azeite , a cebola e o alho picadinho muiti fininhos, quando estiver a ficar lourinho acrescenta-se a margarina refoga mias um pouco e junta-se a pescada, mexe-se um pouco e coloca-se o sumo de meio limão (depende do gosto, podem por mais) e a salsa picadinha. Mistura-se a farinha maizena com o leite e junta-se as preparado, sempre em lume baixinho e mexendo sempre, tempera-se com pimenta e noz moscada e rectifica-se o sal. Retira-se um pouco do lume para juntar as gemas para que não cozam de repente levar ao lume mais um pouco para apurar o recheio.

Ingredientes para a massa:

3 chávenas almoçadeiras de farinha

3 chávenas almoçadeiras de àgua da cozedura da pescada ( se a àgua da cozedura não for suficiente, pode acrescentar mais água ou leite)

225 gr de margarina

casca de meio limão

Colocar a água ao lume com a margarina e a csaca de limão, quando estiver a levantar fervura, retira-se a casca de limão e  deite a farinha mexendo sempre até se começar a formar uma bola a massa está boa quando começa a criar uma crosta no fundo da panela, passa-se para a bancada e amassa-se muito bem com as mãos, cuidado não se queimem que está a ferver!!!lol 

Aconselho a utilizarem uma panela anti-aderente.

Depois da massa amassada retiram-se pequenas porções de massa estica-se com o rolo(esta massa estica muito facilmente), recheiam-se com o recheio preparadao anteriormente e cortam-se. Há utensilos próprios para cortar os rissóis, mas eu prefiro cortar com copo.

Ingredientes para a guarnição:

3 ovos 

1 pacote de pão ralado

Bater os ovos, passar os rissóis um a um pelo ovo e depois pelo pão ralado, e estão prontinhos, para congelar, ou para consumir logo, mas digo-vos uma coisa não sei porque mas gosto mais deles depois de irem ao congelador.............

 Esse dia serviram logo para o nosso jantar, acompanhados com um belo arrozinho de ervilhas e cenoura.