BERINGELAS RECHEADAS

É tempo de beringelas, e uma vez que elas abundam lá na horta, tenta-se fazer de várias maneiras para as aproveitar e não as desperdiçar.

Como costumo fazer mais vezes é, omeletes ou de miolada, desta vez optei pelas recheadas, e ficaram uma verdadeira delicia.

Ingredientes:

1 beringela grande 

1 cebola

1 dente de alho

2 tomates

Metade de um pimento verde

1 lata de atum

Queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa de óleo

Lavar a beringela , cortá-la ao meio e retirar o  miolo. Cortar o miolo da beringela em cubinhos. Colocar uma frigideira ao lume com o óleo, juntar a beringela e deixar saltear, acrescentar a cebola e o alho picados, o pimento e o tomate aos cubinhos e deixar saltear mais um pouco até estarem os legumes todos macios.

Acrescentar uma lata de atum, temperar com sal e pimenta e rechear as metades da beringela com este preparado.

Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno cerca de 15 minutos ou até estarem douradinhas.