MUFFINS DE FRANGO E VEGETAIS

Sugestão para um almoço leve e saboroso quando se tem restos de frango assado no frigorifico.

Ingredientes:

 (para 6 muffins)

1 peito de frango assado desfiado

1 cebola 

1 dente de alho

1 tomate maduro cortado em pedaços

1 cenoura pequena ralada

1 mão cheia de bróculos cortados em pedaços

2 colheres de Vaqueiro líquida

1 copo de leite

2 ovos

2 colheres de farinha

1 colher de flor de sal Marnoto

Pimenta q.b.

Alourar a cebola e o alho com a vaqueiro líquida, acrescentar o frango, a cenoura, o tomate e os bróculos e deixar saltear um pouco. Retirar do lume, juntar o leite, os ovos batidos e a farinha e misturar muito bem. Temperar com flor de sal e pimenta.

Colocar em formas para muffins (usei de silicone) e  levar ao forno pré-aquecido, a 200º cerca de 20 minutos, ou até espetar um palito e este sair seco.

Acompanhar com uma boa salada.